正宗卤羊肉配方大全？

一、正宗卤羊肉配方大全？

原料:

山羊肉5kg，面盐0.5kg，老抽150g，面酱1kg，料酒150g，好酱油0.5kg，味精100g，大葱250g，姜末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，荜拨15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。

制作方法:

（1）先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

（2）把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后再加入适量的开汤，用大火炖制30min后，转为中火，待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min，30min后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

二、羊肉面条卤子做法大全？

羊肉面条卤子做法：

1、买回来的羊肉先浸泡1个小时，清洗干净后切成2厘米左右的方块。

2、羊尾油一块同样切小块，用羊尾油炒羊肉，味道更香嫩。

3、准备一些辅料，有香叶、小茴香、八角、桂皮，把这些辅料装入一个小布袋中，再准备一根大葱切葱段，生姜一块切姜片。

4、炒锅内不加食用油，开大火下入羊尾油，多翻炒一会，炒出油脂，然后把油渣捞出。

5、转小火下入葱段、姜片和辅料包，小火慢慢炸出香味，炸至大葱和姜片颜色焦黄后控油盛出，辅料包控油盛出后备用。

6、转中火下入切好的羊肉，多翻炒一会，炒出羊肉中的水气，炒至羊肉全部变色。

7、待羊肉全部变色后加入100克甜面酱，沿锅边淋入10克料酒，转小火再次翻炒20分钟左右，这个过程要不断翻炒，防止羊肉糊锅。

8、翻炒20分钟后羊肉体积会明显缩小，加入辅料包，再加入10克生抽、10克香醋、5克胡椒粉，再次翻炒20分钟左右。

9、直至把锅内的水分炒干，这样羊肉卤即可完成，羊肉香嫩软烂，没有一点膻味。

10、盛一些炒好的羊肉卤到锅内，加入适量清水、老抽、生抽、食盐、香醋煮开，再把羊肉连同汤汁浇在煮好的面条上，这样一碗好吃解馋的羊肉卤面条即可享用。

三、卤料炖羊肉的做法大全？

卤料炖羊肉的用料：羊肉、香叶、胡椒粉、姜、葱、香菜、酱油、茴香、八角、枸杞、料酒、盐、桂皮、花椒、生抽、甜面酱

卤料炖羊肉的做法步骤：

1、羊肉泡2小时左右，泡出血水，洗净。

2、羊肉加姜片黄酒焯水 。

3、捞出，洗净后控干水份。

4、放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。

5、加适量水，烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时。

6、加入胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味即可。

四、酱炒羊肉卤的做法大全？

食材明细

羊肉300克、洋葱1个、胡萝卜1根、葱1根、姜1小块、干辣椒2个、花椒7-8粒、麻椒少许、豆豉1勺、郫县 豆瓣酱1勺、料酒2勺

酱炒羊肉卤的做法大全

1、 羊肉清洗干净，切成合适大小的块，用水抄以下，捞出备用

2、洋葱、胡萝卜、葱姜清洗干净,葱切段、姜切片、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块

3、起锅烧油，烧热后放入干辣椒、花椒、麻椒、炸香后捞出，备用

4、放入葱、姜爆锅，倒入切成滚刀块的胡萝卜翻 炒，至胡萝卜外皮稍发皱

5、 倒入豆豉炒香，再放入郫县豆瓣酱炒香，淋入料酒翻炒一下后添水，加入羊肉块盖上锅盖

6、烧开后 转小火焖至羊肉熟烂，起锅前放入洋葱块煮一分钟，即可

五、潮式卤羊肉火锅做法大全？

很多人都喜欢吃潮汕的羊肉火锅，可以学习简单的做法，在家自己做美味的羊肉火锅。

潮汕羊肉火锅食材准备

主料

羊蝎子 500g 、羊腿骨 300g、羊腿肉 500g、葱 1段、火锅配菜

潮汕羊肉火锅做法步骤

2.羊骨头和花椒一起放入水中，水淹没羊骨煮沸，继续煮2分钟。捞出沥干洗净。

3.羊骨和水，葱姜一起，大火煮沸，撇净沫，转小火熬1小时，汤汁奶白浓郁。

4.羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻。切片。其他配菜准备好。

5.自家口味准备的配菜。

6.酱料碟。蒜泥，芝麻酱，橄榄菜，韭菜花，腐乳，香菜末，香葱，海鲜酱。还可以配沙茶酱，牛肉酱。

7.锅里兑骨头汤，羊蝎子和羊骨一起放入，调入少许盐，不可以多，微微淡即可。煮沸，先捞羊骨头啃。

8.涮羊肉吧。

9.和料一起吃，别提多热乎多滋润啦!

六、羊肉炸酱面卤子做法大全？

一、材料

羊绞肉 300g,五香豆干 8片,葱 5根,蒜头 6瓣,纯芝麻油 1大匙,甜面酱 4大匙,辣豆瓣酱 4大匙,荫豆鼓酱 3大匙,香菇素蚝油 4大匙,冰糖 1/2大匙,热水 2碗,小黄瓜 3条

二、羊肉炸酱面卤子的做法步骤

1: 葱切成葱花，蒜头切细碎末，豆干切小丁备用。

2: 锅中放油2大匙加热，先放入豆干丁炒约3分钟外表微乾，再加入葱花及蒜末炒出香味，接着放入羊绞肉拌炒。

3: 将羊绞肉炒到变色炒香，再加入冰糖>甜面酱>辣豆瓣酱>荫豆瓣酱>小火继续炒约3分钟。

4: 加入福寿纯芝麻油续炒约1分钟，然后加入2碗热水，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，尝一下味道，然后熄火焖10分钟就完成了。

5: 面条煮熟捞出，不必将水完全沥乾，然后再放上小黄瓜(切细丝)和炸酱，可以适量加少许醋会更好吃。

七、永年酱炒羊肉卤的做法大全？

食材明细

羊肉300克、洋葱1个、胡萝卜1根、葱1根、姜1小块、干辣椒2个、花椒7-8粒、麻椒少许、豆豉1勺、郫县 豆瓣酱1勺、料酒2勺。

做法:

1、 羊肉清洗干净，切成合适大小的块，用水抄以下，捞出备用。

2、洋葱、胡萝卜、葱姜清洗干净,葱切段、姜切片、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块。

3、起锅烧油，烧热后放入干辣椒、花椒、麻椒、炸香后捞出，备用。

4、放入葱、姜爆锅，倒入切成滚刀块的胡萝卜翻 炒，至胡萝卜外皮稍发皱。

5、 倒入豆豉炒香，再放入郫县豆瓣酱炒香，淋入料酒翻炒一下后添水，加入羊肉块盖上锅盖。

6、烧开后 转小火焖至羊肉熟烂，起锅前放入洋葱块煮一分钟，即可。

八、卤羊肉卤料配方？

1.

首先准备蒜片15克，葱花15克，花椒15克，小茴香五克，八角五克，草果十克，桂皮五克，香叶15克。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

接着再把蒜片15克，葱花15克，花椒15克，小茴香五克，八角五克，草果十克，桂皮五克，香叶15克，煸炒出香味。

4.

然后再放入清水500毫升，如下图所示，用小火开煮。

5.

煮十分钟即可关火，如下图所示，卤羊肉卤料就做好了。

九、卤羊肉的做法，卤羊肉怎么做好吃，卤羊肉的家常？

羊肉清洗干净，切点姜片，大蒜，葱段。

锅中倒适量的清水，加入姜片，大蒜，葱段，八角，香叶，桂皮，干辣椒，草果各少许，适量的料酒，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，食用盐，一勺花生油还有一小把冰糖，把它们大花生油。

烧开后下羊肉，小火煮半小时，关火泡上一个小时，卤羊肉就做好了。

十、羊肉卤多久？

水沸后小火一个半小时。

羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙

1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。