鳘鱼做法？

一、鳘鱼做法？

①炸鮸鱼：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

二、鳘鱼肉做法？

①炸鮸鱼：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

三、鳘鱼头做法？

用料：鳘鱼头1个、酱油2大勺、姜10片左右、料酒1杯、油1大勺、糖1小勺、葱花、花菜100g、黑木耳20g、嫩豆腐150g。

步骤1：鱼鳞可以让卖鱼的人帮忙刮掉，回来以后自己再用刀背或者刷子刮一下清洗干净，注意这里将血水和鱼头内黑色的膜都要冲洗干净，不染会有腥味。鱼鳍剪掉。

步骤2：把肚子剪开清理掉内脏，留下鱼鳃、鱼胶、鱼肚和鱼籽。

步骤3：现在开始处理鱼胶，鱼胶的外面会有白色油脂部分，油脂部分要去除干净，冲洗以下留下干净雪白的鱼胶。烧一锅热水，放入老酒和姜，烧开后，放入鱼胶烫15-30秒，鱼胶会变成透明，马上捞出待用。

步骤4：鱼肚用刀把上面的哈喇子挂干净后，再用清水清洗。鱼鳃一定要用水不停冲洗干净。重新烧一锅热水，放入老酒、姜和葱，放入清洗过的鱼鳃和鱼肚，烧开马上捞出。

步骤5：热锅倒入食用油和姜，先将鱼头和烫过的鱼肚煎一下。

步骤6：重新烧一锅热油，蒜瓣切片，大蒜叶、小葱切取葱白部分，放入锅中翻炒爆香。放入鱼头，倒入料酒，生抽，撒入点白砂糖降咸提鲜，再滴入点米醋，让鱼肉入味。放入鱼腮。取少许清水倒入锅中炖煮沸腾，转中小火炖10分钟左右。

步骤7：放入烫过的鱼胶，和喜欢的蔬菜（花菜、黑木耳和嫩豆腐），蔬菜煮熟，汤汁稍微收下，撒入少许盐和葱段，加盖焖一小会。就可以了

四、老鳘鱼做法？

①炸鮸鱼：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

五、鳘鱼的做法？

①炸鮸鱼：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

六、鳘鱼鳔做法？

食材清单

生晒鳘鱼胶(即鱼鳔) 100g 、 鸽子 一只 、 红枣 3个 、 枸杞 5克 、 姜 2片 、 水 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

北海生晒鳘鳔，胶质厚，香，滋补佳品

步骤2

先把所有材料准备好。花胶前一天开始泡，泡好待用！

步骤3

加入适量的油，把鱼胶过一下油，膨发即可捞起备用，这样的去腥效果达到百分百噢！

步骤4

准备好一锅水，加入姜片煮开后，加入炸好的花胶煮10分钟

步骤5

然后加入鸽子肉，煮10分钟

步骤6

最后加红枣枸杞煮50分钟后即可起锅！

步骤7

最后出锅啦！美味香甜！

七、鳘鱼潮汕做法？

2、准备好一条新鲜的鳘鱼、葱两根、姜一块。

3、鳘鱼刮掉鱼鳞，清洗干净内脏，内脏中黑色的尘土一定要用刀子刮干净哦。

4、在鱼背上切几刀，这样腌制的时候，鱼肉就比较入味了。

5、姜去掉姜片，切成姜片，葱清洗干净，切段，备用。

6、在鱼身上抹一层蚝油，再加入适量的料酒和葱片，腌制半小时。

7、锅里放入一锅水，提前把水烧开，水开后，放入腌制好的鱼。

8、大概蒸15分钟左右，鳘鱼就差不多蒸熟了。

9、然后把葱段均匀铺在鱼身上，过火焖三分钟，最后撒上少许花生油和酱油，即可出锅。

八、干鳘鱼做法？

1.鳘鱼开背破开，去内脏，洗干净，抹盐腌制1小时

步骤 2

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2.挂起来晒，或者买晾晒网

步骤 3

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这是晾晒网，防止蚊虫，晒1-2个太阳后，直接可以烧起来吃，如果太多，可以冰冻保存。

步骤 4

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3.红烧：油加热，加入鱼块煎至两面金黄，加入蒜泥、酱油、料酒，小火焖一下，就可以出锅了

九、鳘鱼鳞做法？

材料

鳘鱼鳞200克，玉米粒，葵花子仁，尖椒粒，植物油，干淀粉，盐，鸡粉，辣椒油各适量

做法

1、将鳘鱼鳞洗净，用白醋浸泡片刻，玉米粒洗净。

2、鳘鱼鳞拍干粉下油锅稍炸，捞出控油；玉米粒拍淀粉炸至浅黄色捞出控油。

3、锅内留底油，下尖椒粒爆香，放入鳘鱼鳞及玉米粒、盐、鸡粉炒匀，出锅时撒入瓜子仁，淋辣椒油即可。

十、鳘鱼鳔家常做法？

1、北海生晒鳘鱼膘，胶质厚，适合炖煮

2、 先把所有材料准备好。花胶前一天开始泡，泡好待用

3、加入适量的油，把鳘鱼膘过一下油，膨发即可捞起备用，这样的去腥效果达到百分百

4、准备好一锅水，加入姜片煮开后，加入炸好的鳘鱼膘煮10分钟

5、然后加入白鸽，煮10分钟

6、最后加红枣枸杞煮50分钟后即可起锅