做粄的来历？

一、做粄的来历？

“粄”最早起源于魏晋南北朝时期，文化形成于唐宋时期。梅州客家人对“米粄”的热爱，其根源在于对北方面食文化的复制和回忆。“粄”是客家方言中的特色词，在《大宋重修广韵》的米部中记录为“粄，米饼”。由此可见，这是客家人用米仿造面食制作出了“粄”这种食物。

“粄”其实是一个古语词，《玉篇》记载：“粄，米饼。”而在现代汉语中，唯独客家话里保留了下来，相当于常说的“糕”，其他方言鲜有使用，成为了客家方言的特色词

二、怎样做笋粄？

　笋粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进锅中蒸熟，便可加上佐料食用。

1、先做笋粄的皮，用木薯粉（也可加入适量芋）兑用温度适中温水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮。

2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用。

3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型。

4、出锅后笋粄滋味就完全出来了。

三、做黄花粄怎么做？

如下：

准备黄花、糯米粉、糖、油、水。

将黄花洗净后放入锅中加水煮烂，然后捞出黄花留汤备用。

在糯米粉中加入适量的热水和成面团，搓成小球备用。

在锅中倒入油，烧热后将糯米球放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

在锅中留少许油，加入糖和少量的水，小火慢慢炒至糖溶化成红色，将炸好的糯米球倒入糖浆中翻炒均匀，让糯米球都裹上糖浆。

最后将黄花放在炒好的糯米球上，搅拌均匀即可。

黄花粄是一种传统的客家小吃，口感香甜可口，做法简单易学，可以作为早餐、下午茶或者零食食用。在制作时可以根据个人口味适当调整配料和糖的用量。

四、大龙粄怎么做？

大龙粄是一道传统的江西特色美食，以下是其做法：

材料：

糯米面、热水、猪肉馅、鸡蛋、干贝、香葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、酱油、花生油

步骤：

1. 将糯米面倒入碗中，加入适量的热水，搅拌成均匀的面糊，盖上保鲜膜，腌制30分钟。

2. 烧热平底锅，将面糊舀入锅中，用小火煎至金黄色，然后翻转另一面，再煎至金黄色，取出备用。

3. 将猪肉馅,干贝,鸡蛋,香葱,姜末,盐,胡椒粉,料酒,酱油混合搅拌均匀。

4. 将煎好的大龙粄放在切好的香葱上，铺上一层薄薄的猪肉馅，然后再铺上一层煎好的蛋皮。

5. 将大龙粄卷起来，用保鲜膜包裹，稍稍松紧地扭成几个环，用保鲜膜固定好，入蒸锅蒸30分钟。

6. 煮一锅水，加入几个姜片和少许盐，然后将蒸好的大龙粄放入锅中焯水数分钟，然后捞出，滗干水分，切成薄片码在盘中。

7. 烧开热油，将热油淋在大龙粄上，撒上香葱末即可。

这样，一道地道的大龙粄就完成了。

五、稔子粄怎样做？

步骤1稔西粉+木薯淀粉拌匀（可过筛，粉末更细）

步骤 2

黄片糖+清水煮溶成糖水（我用不锈钢煲并开中小火）

步骤 3

糖水溶化后，改成最小火，加入少许食用油，再将粉类倒入糖水中，用一对筷子搅拌均匀，让所有粉类均匀吸收，加盖焖5分钟左右

步骤 4

再拿一个盘子，加入些许食用油，将粉团放入，并揉5分钟

步骤 5印模——我用63克月饼模，模具加点油印饼（25克粉团），并一个个排好在蒸排中。 步骤6开水后大火蒸15-20分钟，取出后用筷子一片片反一下，放凉即可食用

六、冬至做萝卜粄文案？

冬至是中国的传统节日，也是全家团聚的日子。在这个时候，许多家庭会选择制作传统美食来庆祝。其中，萝卜粄就是一种非常受欢迎的传统小吃。制作萝卜粄的过程其实并不复杂，需要先将萝卜洗净切成小块，然后煮熟并搅拌成糊状。接着，将糯米粉和粘米粉按照一定比例混合，加入适量的水和成面团。将面团分成小块，用手压扁，然后把萝卜糊包进去，封口搓圆后放入蒸笼蒸熟即可。萝卜粄不仅味道美味，而且营养丰富，含有大量的膳食纤维和维生素。在冬天，萝卜粄可以起到驱寒暖胃的作用，同时还能帮助消化，增加食欲。除了萝卜粄之外，冬至还有其他很多传统美食，比如饺子、汤圆等等。这些美食都具有各自的特色和寓意，代表了人们对这个传统节日的热爱和尊重。

七、做老鼠粄的工具？

1、老鼠粄的主要原料：粘米。

2、粘米以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团。

3、即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中。

4、待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。

5、食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。

八、老鼠粄怎么做？

老鼠粄是汉族客家小吃之一，源于广东梅州一带，因为其两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。

老鼠粄是一道以粘米、肉碎、葱花、胡椒粉等为主要食材制作的客家菜。

老鼠粄做法简单，表面舀上几调羹芝麻油，撒上葱花，外加几勺榨菜，酸菜，萝卜干，就可以享用了。

九、怎样做汤萝卜粄？

萝卜切丝

步骤 2

香菇切丝

步骤 3

洋葱切丝

步骤 4

五花肉切片（五花肉片预先用盐、葱姜蒜粉、料酒腌渍10分钟左右）

步骤 5

切好的萝卜丝在加了油盐的沸水中焯一下后沥干待用，这样可以去掉些很多人不喜欢的萝卜气

步骤 6

锅中油热后加入腌渍好的肉片

步骤 7

翻炒至变色

步骤 8

加入洋葱丝、香菇丝煸炒至软

步骤 9

加入焯好的萝卜丝煸炒

步骤 10

根据自己喜欢的程度加适量蚝油、生抽上色

步骤 11

加入白米饭翻炒

步骤 12

一直炒到米饭全部变软并上色

步骤 13

加盐、白胡椒粉调味，并沿锅边浇上少许米醋提味

步骤 14

关火后滴上几滴香油增香

十、菠萝粄怎么做？

萝卜洗干净，用檫子檫成细丝。萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分。锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来。

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热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒。把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味。以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料。粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能。

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流动的面糊即成。蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟。面团趁热取出，反复揉搓。趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上。最后，上炉蒸20分钟就成了。