孔府菜起源？

一、孔府菜起源？

孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。孔府菜是汉族饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。

二、孔府菜是什么菜？

1、孔府菜的代表名菜有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。

2、孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

3、孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

4、孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。

三、孔府炖菜家常做法？

食材：五花肉250克，酸白菜120克，粉条90克，生姜6克，大蒜4瓣，生抽1勺，食盐适量，食用油少许

做法：

1、把五花肉冲洗干净，切成薄片。

2、酸白菜，我买的袋装的整颗腌的那种，从袋子取出之后，切成丝，再用清水冲洗一次，控干水分。

3、把粉条用温水泡开。

4、起锅放油，先放生姜，大蒜煸炒出香味，再放猪肉翻炒至上色。

5、倒入酸菜翻炒出酸香味，酸菜要炒一下会更美味，直接煮的话没这么香。

6、加入没过食材的水，放两勺生抽，开大火煮开之后，改中火煮30-40分钟，把酸菜的味道充分煮出来。

7、剩少量的汤汁，放入粉条，食盐，再次煮开，撒点葱花点缀出锅。

四、孔府蒸菜制作？

干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；加料酒，精盐腌渍；

肘子切片；将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装砂锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内；原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

五、孔府菜哪家好吃？

孔府菜根据自己吃过的，首推阙里宾舍，缺点是稍贵，但是正宗。一般用孔府菜做比较正式的接待都是在这里。

另外京阜轩，以前还在孔府旁边的时候真的没的说，孔府菜做的非常棒。现在搬走了，店还在，没有再去吃过孔府菜，大概十年了，现在做的怎么样不好评价，但总归是老店。后面如果去京阜轩吃的话会回来再做一个中肯的补充。

六、孔府菜清汤做法？

将鸡、鸭宰杀褪毛,去内脏,冲洗干净,腿骨敲断备用;鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸,各盛入一容器内,分别加入清水调制成糊状(俗称红、白俏),将精盐平分在红、白俏内搅匀。

2.

将鸡、鸭、肘、猪腿骨放入开水锅内氽净血污,用清水洗净。汤锅内加入清水20千克,放入鸡、鸭、肘子各1只,猪腿骨1500克,用旺火烧...

3.

将汤锅移至微火上加热,先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动,至汤将要开时,将锅

七、孔府菜烧鸡做法？

主料

烧鸡半只

辅料

大葱适量

辣豆瓣酱适量

冰糖适量

葱一棵

姜适量

花椒粒适量

辣椒干适量

茴香适量

肉桂皮适量

八角适量

1. 材料：烧鸡 - 半只大葱 姜 葱棵 冰糖 辣豆瓣酱花椒粒 八角 肉桂皮 茴香 辣椒干

2. 把所有材料切好备用。

3. 稍微小火烧热砂锅。加入姜片，花椒粒及辣椒干炒出香味。

4. 将大葱放入炒一阵，加入冰糖。

5. 把茴香，肉桂皮及八角一并加入。

6. 炒至大葱转色。

7. 将烧鸡块放入砂锅里，转大火，续翻炒均匀。

8. 注入适量的水烧开。

9. 加入一汤匙辣豆瓣酱。

10. 盖上锅盖，转中火焖煮15分钟。

11. 调入适量的老抽上色，翻炒均匀。

12. 加入葱段。

13. 盖上锅盖，焖2分钟，即可吃啦。

八、孔府菜的典故？

历史沧桑，时光流转。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字“圣府”，它是孔子后裔的府第。孔府菜，见证历史的兴衰，流传至今。

　　中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为“圣人”。精美的孔府菜从明清到近代，由于历代袭封衍圣公，官列文臣之首，权势十分显赫。

　　“食不厌精，脍不厌细” , 是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。

　　“吃”是孔府的一大特色。发展到清代，孔府厨房能跟上皇宫的御膳房，孔府菜被称为府菜，孔府宴丰盛得能和皇宫的饮食相比。不光宴席有各种类别：寿宴、喜宴、家宴、便宴、满汉宴等，在饭菜的品位上也有各种不同的名堂，规格上还有高、中、低之分，有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、 十大碗席。最高档次的满汉宴，仅餐具就有404件，要上菜196道。

　　孔府宴不光讲究色、香、味、形，还得加上个“器”，加上个“意”。“器”就是美食也需要美器，孔府宴的柽具器皿，都是整套定做的，器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的，形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的，盛鱼的是鱼的形状，盛鸭是鸭的形状，反正是菜随器具变形。要说那“意”，那就不是几句话所能说得了的，孔府的许多菜，从这“意”字上增加了不少的情趣。

九、孔府菜的经典菜品？

        孔府菜：

1、带子上朝；

2、一品锅；

3、神仙鸭子；

4、曲阜熏豆腐；

5、霸王别姬；

6、雪里焖炭；

7、八仙过海闹罗汉；

8、烤花篮鲑鱼。有机会大家到了曲阜，一定要品尝一下曲阜特色孔府菜肴。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹、寿字鸭羹、翡翠虾环、大品锅菜、红烤菜等。

十、孔府菜最经典的菜？

1、一品豆腐 一品豆腐是一道经典的孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

2、寿字鸭羹 寿字鸭羹是传统孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。 此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。

3、翡翠虾环 翡翠虾环，有翠绿的颜色，脆嫩的口感，是一道营养丰富的健康菜。

4、红烤菜 孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮鳜鱼：把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。 烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为“红烤菜”，指烤出的菜红润光亮。

5、家常菜 孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。 豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。 孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。