卤水家常做法？

一、卤水家常做法？

首先是盐和调料，香料的正确使用，盐增加咸鲜味，糖能增加卤水的回味，也是不可或缺的，料酒有去腥的效果，花椒，也有去腥增香的效果，香料具有增香，除异，去腥的效果，可以辅助增加卤菜香味。辣椒视口味而定，各种用料要用齐，这是卤汁出味的第一步。

其次，卤菜的香味来自于食材的本味和香料的辅助香味，那么，什么食材的本味才能出香呢？那当然是肉类的香味最浓了。所以最好卤制油脂性较重的食材，我使用的猪后腿骨肉，还有鸡架骨肉，如果想更香，那就再增加一些鲜味和香味较浓的鸡肉、鸭肉等，以增加卤水的肉香味。

第三步最为关键的一步，就是熬油酱汁，油的吸附力是最强的，它可以将香料的香味和肉的香味都吸附进去，从而在卤菜过程中，随着油和卤水的混合翻滚，将香味融进食材里面。油酱汁制作用油跟甜面酱，咸豆酱同炒，油香酱香融合，再用细网过滤的肉骨汤水一同熬煮，这时由于有卤酱汁的存在，它会让我们卤制的菜品吃起来更加的滋润爽口，而不会让食材有柴的感觉。

二、卤水茄子家常做法？

主料：茄子(紫皮,长)400克

辅料：洋葱（白皮）50克,香菜30克,香菇（鲜）30克

调料：盐4克,料酒10克,酱油5克,老抽2克,生抽5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白砂糖2克

做法步骤：

1. 将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；

2. 将干葱头洗净去皮切片；

3. 大蒜瓣去皮洗净略拍；

4.香菜去掉茎、叶，取菜根洗净用水焯一下；

5.冬菇柄洗净用开水焯一下；

6. 坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮半小时待用；

7. 将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟；

8. 关火后再浸泡5分钟即成，吃时改刀，上面用香菜叶装饰即成。

三、怎样做家常卤水？

家常卤水是一种常见的烹饪调料，可用于炖、煮、卤等烹饪方法。以下是一份简单的家常卤水制作方法：

所需材料：

1. 生抽酱油：1杯

2. 老抽酱油：1/2杯

3. 米酒：1/2杯

4. 冰糖：1/4杯

5. 生姜：3片

6. 大葱：1根，切段

7. 八角：2颗

8. 香叶：3片

9. 花椒：1茶匙

10. 干辣椒：5个，剪成段

11. 水：适量

制作步骤：

1. 将生抽酱油、老抽酱油、米酒和冰糖倒入一个大锅中，搅拌均匀，使冰糖完全溶解。

2. 加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒段。

3. 倒入足够的水，使卤水能够完全覆盖需要卤制的食材。

4. 将锅置于炉子上，开中火，煮至卤水开始冒泡。

5. 转小火，继续煮约10-15分钟，让卤水中的香料充分释放香味。

6. 关火，让卤水自然冷却。

7. 卤水冷却后，捞出生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒段。

8. 将卤水倒入一个干净的容器中，密封冷藏保存。

家常卤水制作完成后，可以用来卤制各种食材，如鸡、鸭、猪肉、豆腐、蛋等。卤制时间视食材大小和口感喜好而定，通常在30分钟至2小时之间。在卤制过程中，可以适时尝试卤水的味道，根据个人口味适量调整生抽、老抽、冰糖和香料的比例。

四、卤水丸子的家常做法？

准备材料：

· 杂豆面粉 1000克

· 粉丝 300克

· 五香粉 10克

· 葱、姜末 各50克

· 花椒、八角 各少许

· 芝麻酱 150克

· 醋、辣椒油、酱油 各50克

· 香菜 75克

· 精盐 6克

· 植物油 1500克（约耗400克）

制作步骤：

1. 将粉丝用水泡透，用刀剁碎，放入盆内，加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀，加适量清水调成杂面稠糊。香莱洗净去根，切成小段。芝麻酱用凉开水调开。花椒、八角用布包成料包。

2. 锅内加油，烧至六七成热时，用手将杂面稠糊挤成九子，逐个下入油锅，至外焦里嫩时捞出。

3. 锅内加清水烧沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回软时，连汤一起盛入汤盆内，浇上芝麻酱、酱油、醋，撒上香菜段，爱吃辣的再淋点辣椒油即可。

五、卤水豆腐家常做法？

，就是有很多朋友做的口感很差劲，比如豆腐发硬，又老又柴，而且还没有豆香味，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的卤水豆腐，掌握3个技巧，第一打好的豆浆不要直接煮，应该把豆渣都过滤出来，这样做出来的豆腐，口感很鲜嫩，第二把豆浆放在锅里煮开，再加上盐卤水，分多次倒进去，只要是看到豆花，就不用倒盐卤水了，第三把豆花放在模具中，压上重物，这样做出来的豆腐紧实好吃，自己在家做卤水豆腐的时候，掌握好技巧，新手做出来的豆腐，照样洁白滑嫩。

六、家常卤水做法王刚？

香茅30克，八角40克，芫荽80克，草果40克，沙姜40克，小茴香60克，

甘草20克，香叶20克，桂皮35克，丁香4粒，陈皮一块，南姜600克，生抽300克，

棒子骨2500克，清水12.5千克。

调料：

冰糖500克，绍酒700克，玫瑰露酒150克，骨味素300克，蚝油650克，

鱼露150克，盐100克。

爆炒料：

生葱150克，香芹75克，生姜片150克，芫荽80克，蒜肉75克。

做法：

1、将爆炒料投入热油中爆香，然后装入桶内加上配方料，

2、上火烧开，转小火熬大约两小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣，

3、再将香料装入布袋内，放回桶里，其余的料渣不用，

4、将调料放入不锈钢桶里，搅至冰糖和盐溶解以后，再煲20分钟，

5、关火即可以，

七、广东卤水肉家常做法？

食材：优质猪肉 400g 、 香菜 80g 、 生姜 3块 、 香叶 4片 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 小茴香 2g 、 花椒 20个 、 冰糖 4块 、 老抽 6ml 、 生抽 8ml 、 盐 少许 、 南德调味料 5克 、 大蒜 7块

步骤1

将优质猪肉用清水洗干净待用

步骤2

将鸡肉放到一旁，上点盐稍微腌制一下。

步骤3

香叶，桂皮，八角，辣椒，花椒等调料，备好待用。

步骤4

水烧开后，先将调料放入锅内，再将优质猪肉放到锅内

步骤5

大火将水烧开，然后转用小火煮40分钟左右，肉质紧密和脆嫩。

步骤6

将煮好的猪肉，静放一段时间，冷却后切片，看上去非常不错吧！有没有马上想吃一口的冲动？

步骤7

将切好的猪肉片，倒入大蒜生姜

步骤8

香菜洗干净用刀切好，搅拌。

步骤9

倒一点生抽南德调味料，刚刚卤猪肉的汤可以放入，使其搅拌均匀，一份飘香四溢，卤味入骨的，香菜，卤猪肉拌牛肉片就制成了，相机效果不好，不过味道十足啊！

步骤10

那上一小碟芥末酱，配上刚刚制好的煮肉片，真的是美味无敌呀！

八、卤水面的家常做法？

1、制作卤汤，保温备用。

2、取适量水烧开，放入300克面条煮熟即可，放入碗中。

3、卤汤和底汤按1:2比例混合成卤水面汤，取300克卤水面汤倒入碗中，搅拌均匀。

4、将烫好的青菜、切成块的卤五花肉或卤蛋放入碗中，加以切碎的小葱点缀即可。

九、卤水挂面的家常做法？

1：五花肉切片（最好肥一点），用生抽，料酒，芡粉，一点油拌匀

2：袋装的干鸡蛋面（湿面就更好）在水龙头下过一下水，水开后放在蒸锅里蒸大约15分钟，然后开锅盖用筷子把面拨松散，如果有的面还比较干就再撒几滴水上去，再蒸个三分钟就差不多

3：蒸面的时候把黄豆芽（也可以放长豆角，蒜薹，实在没有放包菜丝也可）洗干净，准备姜片，葱花。

4：炒锅油热后，放葱姜炒香，把刚才备好的肉片放进去，炒变色后放生抽，老抽，一点盐，一勺糖，五香粉，大料，一小勺胡椒粉，然后把豆芽放进去炒，如果肉不够肥，可以再加一点油进去，炒到豆芽半熟，加水，多加点没关系,炖几分钟

5：面条差不多也蒸好了，把面条一点点放进炒锅里和菜拌匀，刚才炒锅里的汤汁基本上就都被吸收了，然后再把面条全部放到蒸锅里，大火10—20分钟即可，这10来分钟的时间你可以准备一锅番茄蛋花汤或者酸汤，汤好了面也卤好了

十、卤水豆角的家常做法？

豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高。言归正传，以下介绍一下卤豆角的制作方法: 将豆角煮熟，捞出，入冷水中投凉。

豆角切小段儿，猪肉切丁。

锅中放油预热，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段。