盐水卤水做法大全？

一、盐水卤水做法大全？

原料： 丁香1两, 鸿禧菇20公克, 苦甜巧克力砖100公克, 鳕鱼肉8两, 冰糖1匙, 青葱段25公克, 牛奶白巧克力砖100公克, 炼乳1/2罐, 酢精1/4小匙, 绿豆150克, 红豆沙300公克, 白胡椒少许。

做法步骤：

1. 取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

2. 续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。

3. 在锅中加入剩余的调味料、作法2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮1小时即为盐水卤汁。

二、家常菜卤水，做法大全，美味又简单

家常菜卤水，做法大全

家常菜卤水是家庭烹饪中常见的一种烹饪方式，不仅营养丰富，而且味道鲜美。下面将为您介绍几种最受欢迎的家常菜卤水做法，让您在家也能轻松享受到美味的卤水菜肴。

鸡蛋卤水

材料：

• 鸡蛋
• 八角
• 桂皮
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

做法：先将鸡蛋煮熟，剥壳备用。然后在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、生抽、老抽和冰糖，煮成深褐色的卤汁。最后把煮熟的鸡蛋放入卤汁中，小火慢炖半个小时至一小时，让鸡蛋充分入味即可。

卤水豆腐

材料：

• 新鲜豆腐
• 葱姜蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 盐

做法：将豆腐切块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。另起锅热油，放入葱姜蒜炝锅，再加入干辣椒和花椒爆香，倒入适量清水，放入豆腐块，加盐调味。小火煮约十分钟，豆腐入味即可食用。

卤水鸭舌

材料：

• 鸭舌
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 姜葱
• 冰糖

做法：将鸭舌用料酒焯水，捞出备用。另起锅热油，放入葱姜炝锅，倒入适量清水，放入鸭舌，加入生抽、老抽和冰糖烹饪。小火煮约一个小时，鸭舌入味即可食用。

以上是家常菜卤水的一些常见做法，希望能为您的厨艺增添一些新的灵感和可能性。欢迎您在家尝试，并根据个人口味进行调整和创新。感谢您的阅读，希望这些菜肴的做法能为您的家庭生活增添一些乐趣和美味。

三、卤水拼盘做法大全？

主料：鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。

调料

精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。

制作方法

1、将鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。

2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。

3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。

4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。

四、卤水鸽子做法大全？

主料

乳鸽2只

八角适量

桂皮适量

草果适量

步骤1

准备材料：乳鸽2只，海天草菇老抽一瓶，砂糖1.5斤，盐半斤；卤料：草果桂皮八角共一两

步骤2

准备一个大煲，倒入整瓶的草草菇老抽

步骤3

用装草菇老抽的瓶子接整整5瓶自来水倒入到草菇老抽里，（草菇老抽和水的比例1：5，不可多不可少）

步骤4

草果桂皮八角洗干净，放入装卤料的袋里，把袋子放到3中，盖上盖子，大火煮开

步骤5

煮开需要一段时间，这时候我们可以处理乳鸽，乳鸽洗干净后飞水，过冷水，并且再次冲洗至完全干净，没有血水

步骤6

这时候草菇老抽水差不多开了，我们先加入盐，搅直完全融化

步骤7

再加入砂糖，边倒边搅动（以免糊底），直到完全融化。卤水就完成了

步骤8

放入洗净的乳鸽

步骤9

把放卤料的袋撩起来，盖上乳鸽上

步骤10

用个东西压住卤料袋上（这步个是为了让乳鸽上色均匀，免得有的地方浮上来，上不到色）。不盖盖子大火煮20分钟

步骤11

20分钟后，马上熄火，盖上盖子闷10分钟

步骤12

闷好后，即可捞出来，用剪刀剪开即可装盘开动啦

五、烤鸭卤水配方做法大全？

配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克

生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 冰糖350～500克、 味精15克 、精盐350～500克 、鲜汤5000克 、精炼油50克 、纱布袋2个

烤鸭卤水配方做法

步骤1、

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

步骤2、

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

步骤3、

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

六、卤水拌面的做法大全？

材料

碱面200g、花椒粒、香叶、八角、老姜、大蒜、胡萝卜、黄瓜、香菜、葱、生抽、白糖、芥末

做法

1.提前准备好原料

2.将葱洗净切成段待用

3.老姜切成丝，胡萝卜切成片，大蒜切成片，香菜切成段，黄瓜切成丝待用

4.锅内倒油烧热至4-5成，放入花椒粒、香叶、八角小火炸香，然后下入老姜、大蒜、胡萝卜片，香菜段炸香，最后放入葱段小火炸香，直到所有原材料炸干（不压炸糊了），这样做出来的葱油非常香

5.碗内倒入生抽、白糖和做好的葱油，喜欢芥末的还可以放一点芥末

6.锅内倒清水煮沸后下入面条，待面条断生后即可出锅过凉白开（以免面条粘在一块）抖散面条，最后放入碗内，放入黄瓜丝、葱花，淋上调好的酱汁即可食用

七、东北 卤水拼盘做法大全？

主料：

鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克

调料：

精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。

制作方法

1、将鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。

2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。

3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。

4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。

八、牛排卤水的做法大全？

原料：牛排骨、葱、姜、冰糖、卤肉料、红烧汁酱油。

做法步骤：

第1步、准备卤肉料，冰糖。

第2步、牛排骨洗净入锅焯水。

第3步、取出清洗干净。

第4步、将牛排骨放入电压力锅内胆中，加入卤肉料，葱，姜片。

第5步、加入1茶匙红烧汁酱油。

第6步、放入电压力锅选择焖炖，煮熟后排气取出。

第七步、出锅。

九、卤水大肠的做法大全？

用料：肥肠，面粉，盐，老抽，生抽，料酒，白酒，姜、大蒜，盐，白糖，桂皮，八角，香叶，白寇，丁香，陈皮，干山楂，干辣椒，花椒 

步骤：

1，先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。

2，用剪刀剪掉里面的肥油

3，用面粉和盐反复抓洗，清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

4，卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。

5，油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。

6，中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。

7，一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水到锅里马上盖上盖子，防止油溅。

8，放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。

9，放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时。

10，出锅。

十、自制卤水的做法及配方大全

自制卤水的做法及配方大全

卤水是每个厨房都必备的调味料之一，其独特的味道和香气能够让菜品更加美味。下面我们就来介绍一下自制卤水的做法及配方大全。

所需材料

• 清水：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 八角：适量
• 桂皮：适量
• 草果：适量
• 花椒：适量
• 丁香：适量
• 香叶：适量
• 生姜：适量

制作步骤

1. 将清水倒入锅中，加入酱油、盐、糖等调味料，烧开后转小火煮5-10分钟，让调味料的味道充分融入水中。

2. 将八角、桂皮、草果、花椒、丁香、香叶等香料用纱布包好，放入锅中一起煮。

3. 煮至卤水变浓稠且有香味时，关火晾凉。

4. 平时可把卤水装在容器中，放在冰箱冷藏保存，食用时取出适量即可。

注意事项

• 在煮卤水时，要注意火候，不要煮焦。
• 香料可根据个人口味调整，喜欢味道重的可以多放一些。
• 煮好的卤水可以重复使用，用完后要清洗容器和工具，避免杂质影响下次使用。

卤水的用途

• 卤水可以用于制作各种肉类、豆制品、海鲜等菜品的调料，能够增加菜品的香味和口感。
• 此外，卤水还可以用来腌制蔬菜，能够延长蔬菜的保存时间，并且增加其口感和风味。

总的来说，自制卤水是一项非常简单易学且实用的技能，无论是对于家庭烹饪还是餐厅厨房都十分适用。掌握了自制卤水的做法及配方大全，你就能更好地发挥食材的口感和香味，为家人或客人带来更加美味的菜品。